Le Rouret, à proximité de Grasse, souhaite valoriser les produits agricoles locaux, particulièrement ceux de la coopérative « le Marché de nos Collines » et développer les circuits courts. L’objectif est également de créer un restaurant et un espace de réunion pour les entrepreneurs locaux. Paul Séassal réalise l’étude de marché en relation avec les agriculteurs et le restaurateur, définit le business plan, les caractéristiques des différentes prestations à proposer, les caractéristiques des locaux à aménager ainsi que les conditions d’une pérennité financière.