Harrys est leader du pain préemballé en France. Paul Séassal réalise plusieurs tests de potentiel pour des concepts innovants, en rupture avec les codes habituels du marché, en vue de conquérir des nouveaux consommateurs, plutôt consommateurs de pains traditionnels. Les marchés-tests comprennent l’évaluation de nouvelles recettes, noms ou packagings ainsi que du positionnement prix.