L’Ardèche est le premier producteur français de châtaignes. Dans l’objectif de valoriser la châtaigneraie ardéchoise et la distinguer des autres régions productrices, le Syndicat des Producteurs Ardéchois entreprend de créer la première AOC de châtaignes.
Paul Séassal accompagne le groupement pendant plusieurs années : étude des conditions de production, animation de réunions interprofessionnelles, conception du logo et de l’identité graphique, création d’emballages et d’outils de communication.
A la suite de cette mission, Paul Séassal interviendra également pour une grande coopérative de la région, les Vignerons Ardéchois, et pour la filière blé-farine-pain en accompagnant le lancement d’une baguette 100% ardéchoise.